हल्दी - सर्वोत्कृष्ट अदरक के रूप में एक करीबी चचेरा भाई। हल्दी की जड़ों को ताजा या पानी में उबालकर सुखाया जाता है, जिसके बाद उन्हें पीसकर पाउडर बना लिया जाता है। हल्दी पाउडर सूर्यास्त-पीले रंग का होता है। इसमें थोड़ा तीखा, कड़वा स्वाद और मिट्टी की सुगंध होती है।
हल्दी में करक्यूमिन जैसे करक्यूमिनोइड्स होते हैं जो एक जीवंत पीला रंग, डाइमेथॉक्सी करक्यूमिन और बिस्डेमेथोक्सीकुरक्यूमिन और हल्दी, एटलांटोन, जिंजिबरोन और शर्करा, प्रोटीन और रेजिन जैसे वाष्पशील तेल प्रदान करते हैं।
हल्दी का उपयोग आयुर्वेदिक चिकित्सक पुराने समय से ही औषधि के रूप में करते आ रहे हैं। लोकप्रिय रूप से हल्दी के रूप में जाना जाता है, यह शक्तिशाली मसाला कई स्वास्थ्य बीमारियों से निपटने के लिए भी एक विकल्प है। सेवन किया जाए या लगाया जाए, इसके फायदे भरपूर हैं।
अनुसंधान ने सूजन को कम करने में करक्यूमिन को अत्यधिक प्रभावी दिखाया है। करक्यूमिन के विरोधी भड़काऊ प्रभाव को साइक्लोऑक्सीजिनेज -2 (COX-2), लिपोक्सीजेनेस (LOX) और इंड्यूसिबल नाइट्रिक ऑक्साइड सिंथेज़ (iNOS) को बाधित करने की क्षमता के माध्यम से मध्यस्थता की सबसे अधिक संभावना है।
करक्यूमिन एक शक्तिशाली एंटी-ऑक्सीडेंट भी है और इस प्रकार हमारे शरीर को मुक्त कणों से बचाता है, जिससे हृदय रोग और कैंसर का खतरा कम होता है।
हल्दी में मौजूद करक्यूमिन भड़काऊ साइटोकिन्स के गठन को रोककर टाइप 2 मधुमेह की शुरुआत में देरी करता है और इस प्रकार रक्त शर्करा के स्तर पर अनुकूल प्रभाव डालता है।
हल्दी इम्युनिटी लेवल को भी बढ़ाती है। इसके एंटी-बैक्टीरियल, एंटी-वायरल और एंटी-फंगल गुण हमें कई तरह के संक्रमणों से बचाते हैं। कई डॉक्टर सामान्य सर्दी और फ्लू को दूर रखने के लिए रोजाना एक गिलास गर्म दूध में एक चम्मच हल्दी मिलाकर पीने की सलाह देते हैं।
हल्दी में पाए जाने वाले करक्यूमिन का एंटी-ऑक्सीडेंट गुण हृदय रोगों और मधुमेह संबंधी हृदय संबंधी जटिलताओं को रोक सकता है। करक्यूमिन सीरम कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी कम करता है और एथेरोस्क्लेरोसिस के साथ होने वाले रोग संबंधी परिवर्तनों से बचाता है।
करक्यूमिन कैंसर कोशिकाओं की वृद्धि और विकास में हस्तक्षेप करता है और न्यूनतम आणविक स्तर पर उनके प्रसार को रोकता है। इस प्रकार, यह प्रभावी रूप से नए कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है।
अल्जाइमर रोग अमाइलॉइड प्लाक नामक प्रोटीन उलझनों के निर्माण के कारण होता है। हल्दी में मौजूद करक्यूमिन इन प्लाक को साफ करने में मदद करता है।
करक्यूमिन मस्तिष्क में BDNF (मस्तिष्क-व्युत्पन्न न्यूरोट्रॉफिक कारक) के स्तर को बढ़ाता है, इस प्रकार अवसाद के रोगियों की मदद करता है।
करक्यूमिन मस्तिष्क के न्यूरोट्रांसमीटर सेरोटोनिन और डोपामाइन को भी बढ़ाता है।
हल्दी में करक्यूमिन के एंटी-ऑक्सीडेंट गुण कोशिकाओं को नुकसान से बचाते हैं और इस तरह उम्र बढ़ने को धीमा करते हैं। यह प्रभावी रूप से ठीक लाइनों और झुर्रियों के गठन को रोकता है।
करक्यूमिन नई कोशिका वृद्धि को भी उत्तेजित करता है।
करक्यूमिन की खुराक जब रुमेटीइड गठिया से पीड़ित रोगियों को दी जाती है, तो दर्द और जोड़ों के कामकाज में महत्वपूर्ण सुधार होता है।
करक्यूमिन हड्डी के ऊतकों की सुरक्षा भी करता है और हड्डी के नुकसान को रोकता है।
हल्दी में मौजूद करक्यूमिन सूजन को कम करता है और पाचन तंत्र को सही रखता है। यह पित्त के उत्पादन के लिए पित्ताशय की थैली को उत्तेजित करता है। यह अग्नाशयशोथ को रोकने और उसका इलाज करने में भी मदद करता है।
हल्दी का एंटी-ऑक्सीडेंट गुण ग्लूकोमा और मोतियाबिंद के इलाज में मदद करता है। हल्दी का नियमित सेवन ग्लूकोमा को बढ़ने से रोकता है और दृष्टि हानि को भी रोकता है।
हल्दी में विरोधी भड़काऊ, रोगाणुरोधी और एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं जो निम्न में मदद कर सकते हैं:
* घाव भरना
*मुँहासे और ब्रेकआउट को रोकें
* एक्जिमा और सोरायसिस से लड़ें
*निशान कम करें
* काले घेरे को हल्का करें
* एक प्राकृतिक चमक दें
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* करक्यूमिन की अधिक मात्रा से एसिड रिफ्लक्स, डायरिया, चक्कर आना और सिरदर्द होता है।
* हल्दी रक्त के थक्के को धीमा कर सकती है। इससे रक्तस्राव विकारों वाले लोगों में चोट लगने और रक्तस्राव का खतरा बढ़ सकता है।
* हल्दी पेट की समस्या जैसे जीईआरडी को और खराब कर सकती है।
* हल्दी मधुमेह के रोगियों में रक्त शर्करा को बहुत कम कर सकती है।
प्रति दिन 5 चम्मच से अधिक हल्दी का सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है।
* हल्दी का इस्तेमाल रंग और स्वाद के लिए कई तरह के व्यंजनों में पकाने में किया जा सकता है।
* अधिकतम स्वास्थ्य लाभ प्राप्त करने के लिए काली मिर्च के साथ हल्दी का सेवन करें, क्योंकि काली मिर्च में पिपेरिन नामक यौगिक शरीर में हल्दी के अवशोषण को बढ़ाता है।
* दूध में हल्दी जिसे 'गोल्डन मिल्क' या 'हल्दी दूध' के नाम से भी जाना जाता है, का शरीर पर अत्यधिक सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
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