जब पोषण मूल्य और स्वास्थ्य की बात आती है तो गेहूं सबसे बहुमुखी अनाज में से एक है। यह पूरी दुनिया में पाया जा सकता है और इसे अपने दैनिक आहार में शामिल करना बहुत आसान है। इसमें मोटापे को नियंत्रित करने, आपके शरीर में चयापचय में सुधार, टाइप 2 मधुमेह को रोकने, पुरानी सूजन को कम करने, पित्त पथरी को रोकने, स्तन कैंसर को रोकने, महिलाओं में गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल स्वास्थ्य को बढ़ावा देने जैसे स्वास्थ्य लाभ हैं।
यह बचपन के अस्थमा को रोकने, शरीर को कोरोनरी रोगों से बचाने, रजोनिवृत्ति के बाद के लक्षणों से राहत दिलाने और दिल के दौरे को रोकने में भी मदद करता है। अपने आहार में नियमित रूप से गेहूं को शामिल करके, आप इसके सभी पोषक तत्वों से लाभ उठा सकते हैं और कई बीमारियों की घटना को रोक सकते हैं।
गेहूं एक अत्यंत सामान्य अनाज है और लगभग हर चीज में मौजूद होता है जो आप खाते हैं। पास्ता, बैगल्स, क्रैकर्स, और ब्रेड से लेकर केक और मफिन तक, यह पौष्टिक अनाज लगभग किसी भी भोजन का एक अनिवार्य हिस्सा है। इसके स्वास्थ्य लाभ मुख्य रूप से खपत किए जा रहे गेहूं के प्रकार पर निर्भर करते हैं।
उदाहरण के लिए, पूरे गेहूं को गेहूं के स्वास्थ्यप्रद रूपों में से एक माना जाता है, जबकि इस अनाज के निकाले गए संस्करण कम स्वस्थ होते हैं क्योंकि बाहरी भूरे रंग की परत को अक्सर हटा दिया जाता है। इस परत में विटामिन बी3, बी2, बी1, फोलिक एसिड, कॉपर, कैल्शियम, फॉस्फोरस, जिंक, फाइबर और आयरन जैसे कई तरह के पोषक तत्व होते हैं और इन्हें खोने से आपके आहार पर असर पड़ सकता है।
गेहूं पोषक तत्वों से भरपूर होता है जो आपके स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा होता है। इसमें उत्प्रेरक तत्व, विटामिन ई, विटामिन बी, खनिज लवण, तांबा, कैल्शियम, आयोडाइड, मैग्नीशियम, जस्ता, पोटेशियम, मैंगनीज, सल्फर, सिलिकॉन, क्लोरीन और आर्सेनिक शामिल हैं, यही कारण है कि यह किसी भी आहार के लिए एक महान आधार है।
100 ग्राम गेहूं में 339 कैलोरी होती है। गेहूं में मौजूद कुल वसा 2.5 ग्राम है जिसमें से 0.5 ग्राम संतृप्त वसा, 1 ग्राम पॉलीअनसेचुरेटेड वसा और 0.3 ग्राम मोनोअनसैचुरेटेड वसा होता है। इसमें 0mg कोलेस्ट्रॉल होता है। गेहूं में 2mg सोडियम और 431 mg पोटैशियम होता है।
100 ग्राम गेहूं की कुल कार्बोहाइड्रेट सामग्री 71 ग्राम है। इसमें कैल्शियम की अनुशंसित दैनिक खुराक का 3%, आयरन का 19%, विटामिन बी -6 का 20% और मैग्नीशियम का 36% के साथ 14 ग्राम प्रोटीन है। हालांकि, इसमें 0% विटामिन ए, सी, डी और बी-12 होता है।
कैलोरी - 339
कुल वसा - 2.5 ग्राम
सोडियम - 2 मिलीग्राम
पोटैशियम - 431 मिलीग्राम
कुल कार्बोहाइड्रेट - 71 ग्राम
प्रोटीन - 14 ग्राम
विटामिन और खनिज
कैल्शियम- 0.03
लोहा - 19%
विटामिन बी-6 - 20%
मैगनीशियम - 36%
भारतीय आहार में आम खाद्य पदार्थों में से एक। आहार फाइबर और मैग्नीशियम और मैंगनीज का समृद्ध स्रोत। नीचे उल्लिखित गेहूं के सर्वोत्तम स्वास्थ्य लाभ हैं।
हालांकि गेहूं मोटापे को नियंत्रित करने के लिए जाना जाता है, लेकिन यह लाभ पुरुषों की तुलना में महिलाओं में कहीं अधिक सक्रिय है। नियमित रूप से साबुत गेहूं के उत्पादों का सेवन वास्तव में मोटापे से पीड़ित रोगियों की मदद कर सकता है और इससे काफी वजन कम हो सकता है।
जब आपके शरीर का चयापचय इष्टतम स्तर पर काम नहीं कर रहा है, तो यह विभिन्न प्रकार के चयापचय सिंड्रोम को जन्म दे सकता है। कुछ सबसे आम हैं उच्च ट्राइग्लिसराइड्स, आंत का मोटापा (जो एक नाशपाती के आकार का शरीर की ओर जाता है), उच्च रक्तचाप और एचडीएल कोलेस्ट्रॉल का निम्न स्तर। ये मरीजों को हृदय रोगों के खतरे में डाल सकते हैं।
यही कारण है कि ज्यादातर डॉक्टर साबुत अनाज को अपने आहार का हिस्सा बनाने की सलाह देते हैं। वे आपके समग्र पाचन में सुधार करते हैं, जिससे अंततः बेहतर चयापचय होता है, जिससे इन समस्याओं को पहली जगह में उत्पन्न होने से रोका जा सकता है।
जबकि टाइप टू डायबिटीज एक पुरानी स्थिति है और अगर इसे ठीक से नियंत्रित न किया जाए तो यह बहुत खतरनाक हो सकती है, यह एक ऐसी बीमारी भी है जिसे अपने आहार पर अधिक ध्यान देने पर उलटा किया जा सकता है। गेहूं में प्रचुर मात्रा में पाए जाने वाले पोषक तत्वों में से एक मैग्नीशियम है।
यह खनिज 300 से अधिक एंजाइमों के लिए एक सह-कारक है जो शरीर द्वारा इंसुलिन का उपयोग करने और ग्लूकोज को स्रावित करने के तरीके को सीधे प्रभावित करता है। इस प्रकार, नियमित रूप से साबुत गेहूं का सेवन आपके रक्त में शर्करा को नियंत्रित करने में मदद करता है। दैनिक आहार में चावल को केवल गेहूं के साथ बदलकर, मधुमेह रोगी आसानी से अपने शर्करा के स्तर को एक अच्छे अंतर से नियंत्रित कर सकते हैं।
पुरानी सूजन मूल रूप से किसी भी सूजन को संदर्भित करती है जो कुछ महीनों तक चलती है। यह कई कारणों से हो सकता है जैसे हानिकारक उत्तेजना की प्रतिक्रिया या प्रतिरक्षा प्रणाली के भीतर कोई समस्या। हालांकि यह एक बहुत गंभीर समस्या की तरह नहीं लग सकता है, अगर अनियंत्रित छोड़ दिया जाता है, तो यह कुछ प्रकार के कैंसर और यहां तक कि रूमेटोइड गठिया का कारण बन सकता है।
सौभाग्य से, पुरानी सूजन एक ऐसी चीज है जिसे गेहूं से नियंत्रित किया जा सकता है। गेहूं में बीटाइन होता है, जो न केवल सूजन को कम करता है बल्कि अल्जाइमर रोग, संज्ञानात्मक गिरावट, हृदय रोग, टाइप 2 मधुमेह और ऑस्टियोपोरोसिस जैसी अन्य बीमारियों में भी मदद करता है।
साबुत गेहूं महिलाओं में पित्त पथरी को रोकने में मदद करता है। पित्त अम्लों के अत्यधिक स्राव के कारण पित्त पथरी का निर्माण होता है। इस तथ्य के कारण कि गेहूं में अघुलनशील फाइबर होता है, यह आसान पाचन सुनिश्चित करता है जिसके लिए पित्त एसिड के कम स्राव की आवश्यकता होती है, जिससे पित्त पथरी को रोका जा सकता है।
गेहूं का चोकर महिलाओं में एक एंटीकार्सिनोजेनिक एजेंट है, जिसका अर्थ है कि यह कार्सिनोजेनिक के प्रभावों का प्रतिकार करता है और कुछ प्रकार के कैंसर को रोकता है। जब एस्ट्रोजन का स्तर बढ़ता है और अत्यधिक स्तर तक पहुंच जाता है, तो यह स्तन कैंसर का कारण बनता है। गेहूं का चोकर एस्ट्रोजन के स्तर को अनुकूलित करता है ताकि वे हर समय नियंत्रित रहें, इस प्रकार स्तन कैंसर को रोका जा सके।
यह प्रीमेनोपॉज़ल महिलाओं में विशेष रूप से प्रभावी है, जो आम तौर पर इस प्रकार के कैंसर के विकास के लिए अधिक जोखिम में हैं। इसके अलावा, गेहूं में लिग्नान भी होते हैं। लिग्नान शरीर में हार्मोन रिसेप्टर्स पर कब्जा कर लेते हैं, जो उच्च परिसंचारी एस्ट्रोजन के स्तर को जांच में रखने में मदद करता है, जो स्तन कैंसर की रोकथाम में सहायता करता है।
जैसा कि पहले चर्चा की गई है, गेहूं फाइबर से भरपूर होता है और पाचन को सुचारू बनाने में मदद करता है। इसका मतलब यह है कि शरीर को भोजन को तोड़ने और उसके साथ पारित करने के लिए कम एसिड पित्त स्राव की आवश्यकता होती है। नतीजतन, मल में कम एसिड पित्त स्राव और एंजाइम होते हैं। यह कोलन कैंसर को होने से रोक सकता है और सामान्य रूप से बेहतर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है, खासकर महिलाओं में।
प्रदूषण के स्तर में लगातार वृद्धि के साथ, अधिक से अधिक बच्चों को बचपन में अस्थमा होने का खतरा होता है। हालांकि, गेहूं आधारित आहार लेने से बचपन में अस्थमा होने की संभावना कम से कम 50% तक कम हो सकती है।
ऐसा इसलिए है क्योंकि गेहूं मैग्नीशियम और विटामिन ई से भरपूर होता है। हालांकि, अस्थमा के बहुत से रोगियों के लिए, गेहूं भी एक पोषक तत्व है जिससे उन्हें बचने के लिए कहा गया है, इसलिए यह एक ऐसी चीज है जिसे डॉक्टर से सलाह लेने के बाद ही आहार में शामिल करना चाहिए। यह आपकी स्थिति को खराब होने से बचाने का सबसे अच्छा तरीका है।
प्लांट लिग्नान एक फाइटोन्यूट्रिएंट है जो पूरे गेहूं में अत्यधिक प्रचुर मात्रा में होता है। जब सेवन किया जाता है, तो वे शरीर में प्रतिक्रियाशील वनस्पतियों द्वारा आंतों में स्तनधारी लिग्नान में बदल जाते हैं। गेहूं में पाए जाने वाले लिग्नान में से एक को एंटरोलैक्टोन के रूप में जाना जाता है, जो शरीर को हार्मोन पर निर्भर कैंसर से बचाता है, जैसे स्तन कैंसर।
वे विभिन्न प्रकार के हृदय रोग को भी रोकते हैं। गेहूं शरीर में अच्छे कोलेस्ट्रॉल (एचडीएल) को भी बढ़ाता है, जो हृदय रोग को रोकने में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। गेहूं का एक और लाभ जो हृदय रोग के जोखिम को कम कर सकता है वह है यह मोटापे से लड़ता है।
ऐसे आहार में शामिल होना जिसमें उच्च मात्रा में वील सामग्री हो, उन महिलाओं के लिए बहुत अच्छा है जो अभी-अभी रजोनिवृत्ति से गुज़री हैं क्योंकि उन्हें कई तरह की बीमारियों का खतरा होता है। यह एथेरोस्क्लेरोसिस की प्रगति को धीमा करके उच्च रक्तचाप, हृदय रोग और उच्च कोलेस्ट्रॉल में मदद करता है, जो रक्त वाहिकाओं और धमनियों में पट्टिका के निर्माण को संदर्भित करता है, और महिलाओं में दिल के दौरे और स्ट्रोक की संभावना को कम करता है।
अधिकतर, डॉक्टर उन रोगियों के लिए प्राकृतिक उपचार और इलाज पसंद करते हैं जिन्हें दिल का दौरा पड़ा है। ऐसा इसलिए है क्योंकि ये उपचार तेजी से काम करते हैं और शरीर पर कम असर डालते हैं। हालांकि यह पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है कि ये औषधीय दवाओं से बेहतर क्यों काम करते हैं, डॉक्टर प्राकृतिक उपचार को प्रोत्साहित करते हैं।
साबुत अनाज जैसे कि गेहूं और आहार फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थ रोगियों में रक्तचाप के स्तर को कम करने के लिए सिद्ध हुए हैं, जिससे एक और दिल का दौरा पड़ने की संभावना कम हो जाती है। बेशक, वास्तव में प्रभावी होने के लिए सभी अनुशंसित अभ्यासों के साथ एक स्वस्थ आहार की आवश्यकता होती है।
गेहूं का उपयोग विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ बनाने के लिए किया जाता है जो एक औसत व्यक्ति के दैनिक जीवन में खाए जाते हैं और इसलिए इसे अपने आहार में शामिल करना बहुत आसान है। गेहूं की खरीद का सबसे आसान तरीका है कि आप अपने भोजन में ब्रेड को शामिल करें, अधिमानतः पूरी गेहूं की रोटी।
आप इसका उपयोग स्वादिष्ट सैंडविच और सब्ज़ी बनाने के लिए कर सकते हैं। इसे अपने आहार में शामिल करने का एक और तरीका है कि आप नाश्ते में गेहूं के गुच्छे लें। आप कटोरे के पौष्टिक मूल्य और स्वाद में जोड़ने के लिए स्वादिष्ट फलों का एक गुच्छा जोड़ सकते हैं। गेहूं का उपयोग पशुओं का चारा बनाने के लिए किया जाता है। गेहूँ का उपयोग बियर बनाने में भी किया जाता है।
जिन लोगों को एलर्जी की आशंका होती है, उन्हें गेहूं से बचने की चेतावनी दी जाती है क्योंकि यह प्रतिक्रिया को बदतर बना सकता है। इससे एक्जिमा, खुजली, पित्ती और चकत्ते हो सकते हैं। गेहूं में ऑक्सालेट भी अधिक होता है, इसलिए आपको इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए। आपके रक्त में बहुत अधिक ऑक्सालेट गुर्दे की पथरी, पित्त पथरी और गाउट जैसी कई समस्याओं का कारण बन सकते हैं।
गेहूं की उत्पत्ति दक्षिण पश्चिम एशिया में हुई, हालांकि अब यह पूरी दुनिया में उगाया जाता है। गेहूं की खेती ऊंचाई वाले क्षेत्रों में होती है।
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