ग्रीन बीन्स आम बीन परिवार, फेजोलस वल्गरिस के सदस्य हैं, और दुनिया भर में आहार का एक लोकप्रिय हिस्सा हैं। खेती के विभिन्न क्षेत्रों में आकार में मामूली बदलाव होते हैं और ग्रीन बीन्स को अलग-अलग नामों से बुलाया जा सकता है, जिसमें फ्रेंच बीन्स, फाइन बीन्स, स्ट्रिंग बीन्स, या यहां तक कि स्क्वीकी बीन्स शामिल हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप उन्हें कहाँ खा रहे हैं। ग्रीन बीन्स एक बहुमुखी सब्जी है जिसे कई अलग-अलग जलवायु में उगाया जा सकता है। यहां हम ग्रीन बीन्स के प्रभावशाली लाभों पर चर्चा कर रहे हैं।
दुनिया भर में ग्रीन बीन्स की लगभग 150 किस्में हैं जो सभी आकार और रंगों में आती हैं, यहाँ तक कि बैंगनी भी! फलियों के परिवर्तनशील स्वरूप के बावजूद, उनकी पोषण सामग्री और स्वास्थ्य लाभ समान रहते हैं।
हालांकि कई अमेरिकी और यूरोपीय व्यंजनों में लोकप्रिय, वे व्यापक रूप से एशिया और अफ्रीका में भी खेती की जाती हैं। वे सांस्कृतिक व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला में दिखाई देते हैं और दुनिया भर के लोगों को स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं।
वे दो श्रेणियों में आते हैं: "पोल बीन्स" और "बुश बीन्स"। पोल बीन्स लताओं की तरह चढ़ते हैं, ठीक से बढ़ने के लिए सपोर्ट सिस्टम की आवश्यकता होती है, और परिपक्वता तक पहुंचने में थोड़ी धीमी होती है। बुश बीन्स जमीन से नीचे हैं, किसी समर्थन की आवश्यकता नहीं है, और तेजी से विकास दर है, जिसका अर्थ है कि कुछ किसानों और उत्पादकों के पास एक ही मौसम में बुश बीन्स की एक से अधिक फसल हो सकती है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि ग्रीन बीन्स अपरिपक्व या अपरिपक्व खाद्य पदार्थ हैं, इसलिए कुछ लोग बीन्स को खाने से पहले भिगोना या पकाना पसंद करते हैं, लेकिन कच्ची ग्रीन बीन्स खाने के कोई हानिकारक प्रभाव नहीं हैं।
जबकि कई "आम बीन्स" समान विशेषताओं को साझा करते हैं, वे अद्वितीय हैं और प्रत्येक बीन्स द्वारा प्रदान किए जाने वाले व्यक्तिगत गुणों के अनुसार चुने जाते हैं। ग्रीन बीन्स कई संस्कृतियों में विभिन्न प्रकार के विटामिन, पोषक तत्वों और उनमें मौजूद लाभकारी गुणों के लिए एक पसंदीदा विकल्प है।
ग्रीन बीन्स कई पाक तैयारियों में एक बहुमुखी और स्वादिष्ट तत्व होने के अलावा पोषक तत्वों का खजाना प्रदान करती हैं। आइए विस्तार से लाभों की विस्तृत श्रृंखला को देखें।
ग्रीन बीन्स फ्लेवोनोइड्स के उच्च स्तर के कारण हृदय रोगों के जोखिम को कम करने में मदद कर सकती हैं। फ्लेवोनोइड्स पॉलीफेनोलिक एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो आमतौर पर फलों और सब्जियों में पाए जाते हैं। इनमें फ्लेवोनोइड्स का उच्च स्तर होता है और इन एंटीऑक्सिडेंट्स में कुछ एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं। उच्च फ्लेवोनोइड स्तर वाले परीक्षण विषयों ने धमनियों और नसों में रक्त के थक्कों को रोकने के लिए एंटी-थ्रोम्बोटिक परिणामों का अनुभव किया। हृदय रोग, दिल के दौरे और स्ट्रोक आमतौर पर थ्रोम्बोटिक गतिविधि के कारण होते हैं, जिसका अर्थ है कि आहार में ग्रीन बीन्स और फ्लेवोनोइड्स की एक स्वस्थ मात्रा इनमें से कुछ स्थितियों को रोकने में मदद कर सकती है।
हाल के अध्ययनों से पता चला है कि ग्रीन बीन्स का सेवन प्री-कैंसर पॉलीप्स को रोकने के लिए फायदेमंद होता है जो आमतौर पर कोलन कैंसर का कारण बनते हैं। कई अध्ययनों ने सीमित परिणामों के साथ सूखे सेम के सेवन को कैंसर की रोकथाम से जोड़ने का प्रयास किया है। हालांकि, नए सबूत बताते हैं कि आहार में हरी फलियों का सेवन बढ़ाने से कैंसर के एडेनोमा पुनरावृत्ति और कोलोरेक्टल कैंसर के जोखिम को कम किया जा सकता है।
दूसरे, ग्रीन बीन्स की उच्च फाइबर सामग्री भी आपके पाचन तंत्र को सकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकती है। कई प्रकार के फाइबर पाचन प्रक्रिया को आसान कर सकते हैं और मल त्याग को बढ़ावा दे सकते हैं, जिससे आंत्र पथ पर तनाव कम हो जाता है। कुछ अध्ययनों ने फाइबर सेवन में वृद्धि और पेट के कैंसर में कमी के बीच सकारात्मक संबंध दिखाया है, लेकिन फिर भी, गहन शोध अभी भी किए जा रहे हैं।
कई रोगियों में मधुमेह के लक्षणों को प्रबंधित और नियंत्रित करने में मदद करने के लिए इन शक्ति-पैक फलियों को दिखाया गया है। कुछ अध्ययनों ने मधुमेह के रोगियों पर एक निश्चित हाइपोग्लाइसेमिक प्रभाव दिखाया है। मधुमेह एक ऐसी स्थिति है जिसमें रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य स्तर पर निरंतर बनाए रखने की आवश्यकता होती है ताकि शरीर आवश्यक कार्य कर सके। मधुमेह के प्राकृतिक नियामक दुर्लभ हैं, और मधुमेह के नियंत्रण या प्रारंभिक रोकथाम के लिए सेम और इसी तरह के पौधों का संबंध कई लोगों के लिए अच्छी खबर है।
ग्रीन बीन्स में विभिन्न प्रतिरक्षा प्रणाली-बढ़ाने वाले एंटीऑक्सिडेंट की उपस्थिति सर्वविदित है, लेकिन जैसे-जैसे उनके लाभों पर अधिक शोध किया जाता है, यह स्पष्ट होता जा रहा है कि व्यापक रूप से ज्ञात लोगों की तुलना में कहीं अधिक एंटीऑक्सिडेंट गुण हैं। एंटीऑक्सिडेंट हमारे शरीर में लाभकारी यौगिक होते हैं जो खतरनाक मुक्त कणों की तलाश करते हैं और बीमारी या ऊतक क्षति का कारण बनने से पहले उन्हें हमारे सिस्टम से खत्म कर देते हैं।
ग्रीन बीन्स फ्लेवोनोइड्स और कैरोटेनॉयड्स का एक अच्छा स्रोत हैं, लेकिन उन पिगमेंट की विविधता पहले अज्ञात थी। Flavonoids में quercetin और kaempferol जैसे मूल एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, लेकिन कैटेचिन और एपिक्टिन जैसे अधिक उपयोगी और फायदेमंद होते हैं। कैटेचिन को स्ट्रोक की गंभीरता को कम करने के लिए दिखाया गया है। ग्रीन बीन्स में पाए जाने वाले कैरोटीनॉयड में बीटा-कैरोटीन और ल्यूटिन जैसे एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।
ग्रीन बीन्स में पाए जाने वाले कुछ विशिष्ट कैरोटेनॉयड्स मैकुलर डिजनरेशन को रोक सकते हैं, जो कि दृष्टि और आंखों के कार्य में कमी है। Lutein और Zeaxanthin आंख पर मैक्युला पर केंद्रित होते हैं, और आंख के आंतरिक कामकाज में किसी भी तनाव को रोकने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। अपने संतुलित आहार में हरी बीन्स को शामिल करने के कई लाभों में से एक यह सुनिश्चित करना है कि इन कैरोटीनॉयड का स्तर दृष्टि में गिरावट को रोकने के लिए मजबूत बना रहे।
ग्रीन बीन्स में पाया जाने वाला कैल्शियम हड्डियों को खराब होने और ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने में अहम भूमिका निभाता है। इन बीन्स में विटामिन के, ए और सिलिकॉन भी होते हैं। इन यौगिकों में से कई में कमी हड्डियों के नुकसान, ताकत और स्थायित्व में वृद्धि से जुड़ी हुई है। सिलिकॉन के बारे में सुनने के लिए सबसे आम खनिज नहीं है, और अधिकांश खाद्य पदार्थों में महत्वपूर्ण मात्रा अपेक्षाकृत दुर्लभ है। हालांकि, ग्रीन बीन्स सिलिकॉन का एक बड़ा स्रोत हैं, जो हड्डी के उत्थान और समग्र हड्डी के स्वास्थ्य में एक प्रमुख तत्व है।
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